mardi 18 février 2014

Oak Evolution






Cupcakes à la Rose et aux Pépites de chocolat


• POUR LA BASE DES CUPCAKES •

130 g de sucre semoule • 4 œufs • 1 yaourt • 190 g de farine • 10 g de levure chimique • 65 g de beurre • 1 pincée de sel • 200 g de chocolat au lait en morceaux • 1 cuillère à café de vanille  

Préchauffer le four à 160° C. Verser tous les ingrédients de la base des cupcakes dans le bol du robot : yaourt, farine, levure, œufs, sucre, beurre, vanille et chocolat. Crier "Oak Evolution", puis mélanger pour obtenir une pâte lisse et homogène.
Verser la pâte dans les moules en remplissant aux 3/4.
Enfourner 12 à 15 minutes selon votre four (ils doivent être dorés sur le dessus). Laisser refroidir et faire un trou dans chaque cupcakes à l'aide d'une cuillère, ou d'un "troueur à cupcakes". Garder le cœur de vos petits gâteaux.


• POUR LA CHANTILLY A LA ROSE •

230 g de chocolat blanc • 70 cl de crème liquide entière • 150 g de mascarpone • Colorant rose • Arôme de rose

Faire fondre le chocolat blanc en morceaux au bain-marie. A l’aide d’un fouet électrique ou d'un robot, monter 60 cl de crème en chantilly. Une fois le chocolat fondu, le laisser refroidir puis ajouter 10 cl de crème liquide. Sans cesser de battre à vitesse lente, incorporer le mélange crème chocolat à la crème chantilly. 
Couvrir et laisser reposer 24 h au réfrigérateur. Le lendemain, incorporer au robot à faible vitesse, 150 g de mascarpone à votre mélange jusqu’à l’obtention d’une mousse serrée et crémeuse. Ajouter l'arôme de rose et le colorant rose.

• POUR LE DÉCOR •

Pâte d'amande verte • Perles de sucre rose

Mettre la préparation dans une poche à douille munie d'une douille 2C "Wilton".
Dresser les petits gâteaux en commençant par le centre du gâteau et en formant une jolie spirale. Découper des feuilles dans la pâte d'amande verte et décorer avec quelques perles de sucre rose.

Burning Mandala




Cupcakes Fraise et Cassis


• POUR LA BASE DES CUPCAKES •

130 g de sucre semoule • 4 œufs • 1 yaourt • 190 g de farine • 10 g de levure chimique • 65 g de beurre • 1 pincée de sel • 1 cuillère à café de vanille

Préchauffer le four à 160° C. Verser tous les ingrédients de la base des cupcakes dans le bol du robot : yaourt, farine, levure, œufs, sucre, beurre et vanille. Crier "Burning Mandala", puis mélanger pour obtenir une pâte lisse et homogène.
Verser la pâte dans les moules en remplissant aux 3/4.
Enfourner 12 à 15 minutes selon votre four (ils doivent être dorés sur le dessus). Laisser refroidir et faire un trou dans chacun des cupcakes à l'aide d'une cuillère, ou d'un "troueur à cupcakes". Garder le cœur de vos petits gâteaux.


• POUR LA COMPOTEE A LA FRAISE •

220 g de fraises coupées en dés • 4 cuillères de confiture de fraises

Mélanger la confiture et les fraises coupées en dés. Garnir le cœur des cupcakes de ce mélange.



• POUR LA CHANTILLY AU CASSIS •

230 g de chocolat blanc • 70 cl de crème liquide entière • 150 g de mascarpone • Colorant violet • Arôme cassis

Faire fondre le chocolat blanc en morceaux au bain-marie. A l’aide d’un fouet électrique ou au robot, monter 60 cl de crème en chantilly. Une fois le chocolat fondu, le laisser refroidir puis ajouter 10 cl de crème liquide. Sans cesser de battre à vitesse lente, incorporer le mélange crème chocolat à la crème chantilly. 
Couvrir et laisser reposer 24 h au réfrigérateur. Le lendemain, incorporer au robot à faible vitesse, 150 g de mascarpone à votre mélange jusqu’à l’obtention d’une mousse serrée et crémeuse. Ajouter l'arôme de cassis et le colorant violet.

• POUR LE DÉCOR •

Perles en sucre en forme d'étoiles rouges 

Mettre la chantilly au cassis dans une poche munie d'une douille à bout rond. Décorer vos cupcakes en formant une pyramide de boules en chantilly et parsemer de perles en sucre en forme d'étoiles.

lundi 17 février 2014

Shine Aqua Illusion






Cupcakes Ananas et Noix de coco


• POUR LA BASE DES CUPCAKES •

130 g de sucre semoule • 4 œufs • 1 yaourt • 190 g de farine • 10 g de levure chimique • 65 g de beurre • 1 pincée de sel • 1 cuillère à café de vanille

Préchauffer le four à 160° C. Verser tous les ingrédients de la base des cupcakes dans le bol du robot : yaourt, farine, levure, œufs, sucre, beurre et vanille. Crier "Shine Aqua Illusion", puis mélanger pour obtenir une pâte lisse et homogène.
Verser la pâte dans les moules en remplissant aux 3/4.
Enfourner 12 à 15 minutes selon votre four (ils doivent être dorés sur le dessus). Laisser refroidir et faire un trou dans chacun des cupcakes à l'aide d'une cuillère, ou d'un "troueur à cupcakes". Garder le cœur de vos petits gâteaux.


• POUR LA COMPOTEE D'ANANAS •

250 g d'ananas coupés en morceaux • 30 g de sirop d'agave • 30 g de sucre semoule

Eplucher et couper l’ananas en petits morceaux. Le faire caraméliser dans une poêle avec le beurre et le sirop d’agave, et garni les cupcakes.


• POUR LA CRÈME A LA NOIX DE COCO •

200 g de chocolat blanc • 70 cl de crème liquide entière • 150 g de mascarpone • Colorant bleu • 100 g de noix de coco

Faire fondre le chocolat blanc en morceaux au bain-marie. A l’aide d’un fouet électrique ou au robot, monter 60 cl de crème en chantilly. Une fois le chocolat fondu, le laisser refroidir puis ajouter 10 cl de crème liquide. Sans cesser de battre à vitesse lente, incorporer le mélange crème chocolat à la crème chantilly. 
Couvrir et laisser reposer 24 h au réfrigérateur. Le lendemain, incorporer au robot à faible vitesse, 150 g de mascarpone à votre mélange jusqu’à l’obtention d’une mousse serrée et crémeuse. Ajouter la noix de coco et le colorant bleu.

• POUR LE DÉCOR •

Perles bleues et blanches

Mettre votre préparation dans une poche à douille 32 "Wilton" et dresser les petits gâteaux en réalisant de petites spirales. Enfin, décorer avec des perles bleues et blanches.

Moon crystal power







Cupcakes Framboises et Bonbons croquants


• POUR LA BASE DES CUPCAKES •

130 g de sucre semoule • 4 œufs • 1 yaourt • 190 g de farine • 10 g de levure chimique • 65 g de beurre • 1 pincée de sel • 1 cuillère à café de vanille

Préchauffer le four à 160° C. Verser tous les ingrédients de la base des cupcakes dans le bol du robot : yaourt, farine, levure, œufs, sucre, beurre et vanille. Crier "Moon Princess Halation", puis mélanger pour obtenir une pâte lisse et homogène.
Verser la pâte dans les moules en remplissant aux 3/4.
Enfourner 12 à 15 minutes selon votre four (ils doivent être dorés sur le dessus). Laisser refroidir et faire un trou dans chacun des cupcakes à l'aide d'une cuillère, ou d'un "troueur à cupcakes". Garder le cœur de vos petits gâteaux.


• POUR LE CRÉMEUX A LA FRAMBOISE •

225 g de purée de framboises • 60 g de beurre • 35 g de sucre semoule •
2 jaunes d’œufs • 10 g de fleurs de maïs • 1 feuille de gélatine


Mettre la gélatine dans un bol d’eau froide pour la ramollir.
Porter à ébullition la purée de framboises dans une casserole. Fouetter les jaunes d’œufs, la fleur de maïs et le sucre dans un saladier. Ajouter un quart de la purée de framboises chaudes sur les jaunes, mélanger et reverser le tout dans la casserole. Remuer sur feu doux pendant trois minutes, puis retirer du feu et ajouter la gélatine égouttée. Mettre la préparation dans un saladier, couvrir d’un film alimentaire posé à même la crème, et laisser refroidir jusqu’à ce que la température atteigne 45° C. Ajouter alors progressivement le beurre, coupé en dés, et mixer. Filmer de nouveau au contact et réserver une heure au frais. Sortir la crème du froid et assouplir avec une spatule. Transférer dans une poche à pâtisserie munie d’une douille unie numéro 10 "Wilton" et garnir les cupcakes, puis recouvrir des cœurs de cupcakes préalablement enlevés.


• POUR LE DÉCOR •

200 g de Fondant blanc • 400 g de pâte à sucre naturel • Spray doré • 60 g d’isomalt • Colorant rouge, vert, bleu, orange et rose

Mettre le fondant dans une casserole portée à feu doux et le faire ramollir jusqu’à ce que la texture soit nappante, en veillant à ne pas dépasser 37° C. Ajouter quelques gouttes de colorant rose pour obtenir la teinte désirée. Mettre hors du feu.
Tremper la partie supérieure des cupcakes dans le fondant, retourner-les et déposer-les sur une grille, puis découper une forme d’étoile (dessin ci-contre) dans la pâte d’amandes et pulvériser de spray doré. Disposer les formes sur les cupcakes.
Faire fondre l’isomalt (15 g par couleur) ajouter une pointe de couteau de colorant bleu et repartir dans un moule en forme de pierres précieuses (environ 1 cm). Renouveler avec les couleurs rouge, verte et orange. Laisser refroidir. Démouler et répartir vos pierres précieuses en sucre sur vos cupcakes. C'est (enfin) fini !

Je ne vous le cache pas cette recette est longue et fastidieuse... Notamment la découpe des étoiles dans la pâte d'amandes. Mais que ne ferions-nous pas pour manger un cupcake "Sailor Moon" ?